ชนิดของก๋วยเตี๋ยวในแต่ละประเทศ

ก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นเมนูหลักของคนไทยในปัจจุบันมีให้เลือกหลากหลาย และในปัจจุบันมีการดัดแปลงรสชาติของก๋วยเตี๋ยวให้มีรสชาติอร่อยถูกปากคนไทย ทั้งนี้ก๋วยเตี๋ยวนั้นมีหลายประเภทรวมถึงมีเส้นแป้งให้เลือกหลากหลาย อาทิ เส้นหมี่ เป็นเส้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะเส้นเรียวยาวเล็ก นอกจากนี้ยังมีเส้นหมี่อีกชนิดหนึ่งเรียกว่า บะหมี่ หรือ หมี่เหลือง ปัจจุบันเส้นหมี่มีการนำมาผลิตให้มีคุณค่าทางอาหารมากขึ้น เช่น เส้นหมี่ข้าวกล้อง เป็นต้น, เส้นเล็ก เป็นเส้นที่มีคนทานมากที่สุด เส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและมีการตัดความกว้างของเส้นแบบพอดีคำ, เส้นใหญ่ เป็นเส้นแป้งข้าวเจ้าที่ตัดเป็นแผ่นใหญ่แต่ไม่ยาวมากนัก นิยมทานในรูปแบบก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

ทีนี่ในแต่ละประเทศนั้นมีการเรียกเมนูประเภทเส้นนั้นแตกต่างกันไป อาทิ ญี่ปุ่น จะเรียกว่า โซบะ เส้นใหญ่กว่าเส้นบะหมี่ธรรมดา ทำจากบักวีตผสมแป้งสาลี, ราเม็ง ทำจากแป้งสาลีผสมไข่ นิยมทำแบบน้ำโดยทานกับซุปมิโซะ, อุด้ง เส้นทำจากแป้งสาลีผสมเกลือและน้ำ, ประเทศเกาหลี เรียกว่า แนงเมียน ซึ่งเป็นเส้นแนงเมียน ทำจากบักวีตผสมแป้งมันฝรั่ง, เวียดนาม เรียกว่า เฝอ เส้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้าและเคลือบด้วยแป้งมันสำปะหลัง, ฟิลิปปินส์ เรียกอาหารเส้นว่าปันสิด ซึ่งได้รับอิทธิพลจากคนจีนที่เข้ามาค้าขายในฟิลิปปินส์, อิตาลี มีอาหารประเภทเส้นเช่นกันเรียกว่า เส้นพาสต้า, เส้นสปาเก็ทตี้ ทำมาจากแป้งขนมปังและไข่ ซึ่งได้รับความนิยมมากในอิตาลี ซึ่งในประเทศไทยมีการผลิตแปรรูปใหม่ให้เป็นเส้นสปาเก็ตตี้ข้าวกล้องให้มีคุณค่าทางอาหารมากขึ้น