ผัดไทย เมนูอร่อยดังไกลทั่วโลก

ผัดไทย เป็นหนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวแบบแห้งเป็นที่นิยมมากของเมนูอาหารไทย มีความอร่อยลงตัวและสามารถหาได้ทั่วไปตามร้านอาหาร ผัดไทยส่วนใหญ่นิยมใส่เนื้อสัตว์คือกุ้งสด หรือ พวกปลาหมึก หอยแมลงภู่ร่วมด้วยในบางเรื่อง เป็นเมนูทางเลือกที่อร่อยถูกปากคนไทยมายาวนานแล้วรวมถึงเมนูผัดไทยถือว่าเป็นที่นิยมอย่างมากในต่างประเทศเช่นเดียวกับต้มยำกุ้ง และมีจำหน่ายในร้านอาหารไทยในต่างประเทศด้วย

เมนูผัดไทยเดิมทีถูกเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวผัด เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีนซึ่งเข้ามาโดยชาวจีนอพยพ ต่อมาก๋วยเตี๋ยวผัดได้รับการดัดแปลงรสชาติให้เข้ากับรสชาติของคนไทยในเวลาต่อมา ผัดไทย เป็นเมนูหนึ่งที่เข้ามาในช่วงเดียวกับช่วงเมนูก๋วยเตี๋ยวคือ ช่วงหลังสงครามโลก ครั้งที่ 2 หรือในสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม ซึ่งมีการรณรงค์ให้บริโภคก๋วยเตี๋ยวแทนเมนูจากข้าวสวยที่มีราคาแพงในช่วงนั้น โดยเมนูก๋วยเตี๋ยวมีราคาถูกกว่าและหาง่ายในสมัยนั้น และผัดไทยในช่วงนั้นเป็นเมนูที่ไม่มีการผัดหรือปรุงแต่งมากนักและใช้เนื้อหมูเป็นส่วนประกอบ ต่อมาได้ดัดแปลงใส่เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ไข่ไก่, เนื้อกุ้งสด, เนื้อปลาหมึก ส่วนใหญ่นิยมใส่เนื้อกุ้งและได้รับความนิยมอย่างมาก จนถูกเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวผัดไทย และต่อมาถูกเรียกสั้นๆ ว่า ผัดไทย

เส้นที่ใช้ผัดไทยนั้นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งเรียกว่า เส้นจันทร์ เส้นที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว หรือแป้งข้าวเจ้า มีลักษณะคล้ายเส้นเล็กแต่มีขนาดใหญ่นิดหน่อยและมีความเหนียวนุ่มกว่า ผัดไทย นิยมทานคู่กับถั่วงอกสด, ใบขึ้นฉ่ายสด นอกจกานี้ยังมีอีกเมนูที่ทำควบคู่คือ หอยทอด

ก๋วยเตี๋ยวเรือ

ก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก จัดว่าเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่มีผู้คนนิยมทานมากที่สุดด้วยความอร่อยลงตัวและมีรสชาติจัดจ้านโดยเฉพาะเครื่องปรุงและน้ำมีสีข้นให้รสชาติที่เข้มข้นอร่อยลงตัว ก๋วยเตี๋ยวเรือส่วนใหญ่มักใช้เนื้อสัตว์อย่างเนื้อหมูและเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบ และสีขุ่นของน้ำมาจากเลือดหมูและเลือดวัวที่นำมาลวกกับน้ำซุปเดือดๆ ก๋วยเตี๋ยวเรือถือว่าเป็นเมนูอาหารไทยอย่างหนึ่งที่ผู้คนนิยมทานอย่างมาก ก๋วยเตี๋ยวเรือและก๋วยเตี๋ยวน้ำตกมีชื่อเรียกเหมือนกันเพราะมีวิธีการปรุงรสและการทำที่เหมือนๆกัน คำว่าก๋วยเตี๋ยวเรือนั้นมีที่มาไม่เน้นชัดนัก มีการกล่าวถึงที่มาของเกี๋ยวเตี๋ยวเรือว่า อาจมาจากที่เป็นเมนูค้าขายบนเรือ เนื่องจากในสมัยก่อนการค้าขายก๋วยเตี๋ยวนั้นส่วนใหญ่มาจากการค้าขายก๋วยเตี๋ยวโดยพายเรือเร่ขายตามลำคลอง อาจเป็นที่มาของชื่อก๋วยเตี๋ยวเรือ สำหรับคำว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำตกนั้นไม่มีที่มาที่แน่นอนเท่าใดนัก ก๋วยเตี๋ยวเรือส่วนใหญ่มีการใส่เครื่องเทศให้มีความหอม นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงอื่นๆอีก อาทิ กากหมู, ถั่วงอกสด, ใบโหระพา เพื่อดับกลิ่นคาว อีกทั้งเครื่องปรุงยังมีรสชาติที่จัดจ้านโดยเฉพาะ พริกป่น ส่วนใหญ่นิยมใช้พริกแห้งคั่วกับน้ำมันเล็กน้อยให้มีความหอมน่าทาน บางร้านใช้พริกเผา สำหรับพริกคั่วนั้นเป็นพริกที่มีรสชาติเผ็ดมากดังนั้นการใส่ควรระมัดระวังไม่ให้มากเกินไป สำหรับคนที่มีปัญหาด้านโรคกระเพาะไม่ควรใส่พริกคั่ว หรือใส่ในปริมาณที่น้อยมาก ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวเรือมีขายอยู่แพร่หลายมาก และมีย่านก๋วยเตี๋ยวเรือเฉพาะเช่น ปทุมธานี, อนุสาวรีย์ชัย, อยุธยา จะมีร้านก๋วยเตี๋ยวเรือจำนวนมาก บางร้านขายก๋วยเตี๋ยวเรือโบราณซึ่งผู้ทานต้องเดินหาและเลือกสรรมากมาย

 

ชนิดของก๋วยเตี๋ยวในแต่ละประเทศ

ก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นเมนูหลักของคนไทยในปัจจุบันมีให้เลือกหลากหลาย และในปัจจุบันมีการดัดแปลงรสชาติของก๋วยเตี๋ยวให้มีรสชาติอร่อยถูกปากคนไทย ทั้งนี้ก๋วยเตี๋ยวนั้นมีหลายประเภทรวมถึงมีเส้นแป้งให้เลือกหลากหลาย อาทิ เส้นหมี่ เป็นเส้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะเส้นเรียวยาวเล็ก นอกจากนี้ยังมีเส้นหมี่อีกชนิดหนึ่งเรียกว่า บะหมี่ หรือ หมี่เหลือง ปัจจุบันเส้นหมี่มีการนำมาผลิตให้มีคุณค่าทางอาหารมากขึ้น เช่น เส้นหมี่ข้าวกล้อง เป็นต้น, เส้นเล็ก เป็นเส้นที่มีคนทานมากที่สุด เส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและมีการตัดความกว้างของเส้นแบบพอดีคำ, เส้นใหญ่ เป็นเส้นแป้งข้าวเจ้าที่ตัดเป็นแผ่นใหญ่แต่ไม่ยาวมากนัก นิยมทานในรูปแบบก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

ทีนี่ในแต่ละประเทศนั้นมีการเรียกเมนูประเภทเส้นนั้นแตกต่างกันไป อาทิ ญี่ปุ่น จะเรียกว่า โซบะ เส้นใหญ่กว่าเส้นบะหมี่ธรรมดา ทำจากบักวีตผสมแป้งสาลี, ราเม็ง ทำจากแป้งสาลีผสมไข่ นิยมทำแบบน้ำโดยทานกับซุปมิโซะ, อุด้ง เส้นทำจากแป้งสาลีผสมเกลือและน้ำ, ประเทศเกาหลี เรียกว่า แนงเมียน ซึ่งเป็นเส้นแนงเมียน ทำจากบักวีตผสมแป้งมันฝรั่ง, เวียดนาม เรียกว่า เฝอ เส้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้าและเคลือบด้วยแป้งมันสำปะหลัง, ฟิลิปปินส์ เรียกอาหารเส้นว่าปันสิด ซึ่งได้รับอิทธิพลจากคนจีนที่เข้ามาค้าขายในฟิลิปปินส์, อิตาลี มีอาหารประเภทเส้นเช่นกันเรียกว่า เส้นพาสต้า, เส้นสปาเก็ทตี้ ทำมาจากแป้งขนมปังและไข่ ซึ่งได้รับความนิยมมากในอิตาลี ซึ่งในประเทศไทยมีการผลิตแปรรูปใหม่ให้เป็นเส้นสปาเก็ตตี้ข้าวกล้องให้มีคุณค่าทางอาหารมากขึ้น

 

ก๋วยเตี๋ยวอาหารคู่คนไทยมายาวนาน

ก๋วยเตี๋ยวเป็นเมนูประเภทบะหมี่เมนูหนึ่งที่อยู่คู่คนไทยมายาวนานและเป็นเมนูนิยมอีกเมนูหนึ่งเนื่องจากหาง่ายและมีให้เลือกหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใส, ต้มยำ, เย็นตาโฟ หรืออื่นๆอีกมากมาย สามารถแทนได้ทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ ก๋วยเตี๋ยวคาดว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน และ ญี่ปุ่น ซึ่งประเทศญี่ปุ่นมีชื่อเรียกอีกชื่อว่า ราเมน หรือ โซบะ โดยจะมีเส้นที่หนากว่าก๋วยเตี๋ยว ส่วนในประเทศจีนมีอีกเมนูเรียกว่าบะหมี่ มีลักษณะเป็นเส้นแป้งสีเหลืองเหนียวนุ่ม ส่วนใหญ่ทานคู่กับเกี๊ยวน้ำและน้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้น สำหรับในประเทศไทยก็มีก๋วยเตี๋ยวอีกชนิดหนึ่งทางภาคเหนือเรียกว่า ข้าวซอย โดยมีการใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวอีกชนิดหนึ่งและเป็นเมนูพื้นบ้านของภาคเหนือ

ก๋วยเตี๋ยวเริ่มเข้ามาเป็นเมนูหลักของไทยในช่วงสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี คาดว่าเกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ราวปี พ.ศ. 2485 หรือในช่วงน้ำท่วมครั้งใหญ่ ซึ่งเป็นช่วงที่ข้าวได้รับความเสียหายจากน้ำท่วมและข้าวสารมีราคาแพงมากในช่วงนั้น เมนูก๋วยเตี๋ยวจึงเริ่มเป็นที่นิยมในตอนนั้นเนื่องจากมีความใกล้เคียงกับเมนูอาหารไทย และมีราคาถูก ทำให้รัฐบาลจอมพล ป. ได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมาบริโภคก๋วยเตี่ยวจะเป็นการช่วยเหลือเศรษฐกิจของชาติในตอนนั้น เพื่อให้เงินหมุนเวียนในประเทศ ในช่วงแรกเมนูก๋วยเตี๋ยวยังไม่มีการใส่ถั่วงอก จะเป็นเพียงเส้นแป้งธรรมดา ลวกกับน้ำเดือดใส่เครื่องปรุงราดด้วยน้ำซุปเท่านั้น ต่อมามีการดัดแปลงใส่ถั่วงอกเพิ่มลงไปเพื่อให้มีสีสันและรสชาติที่น่าทานมากขึ้น ซึ่งทำให้รัฐบาลจอมพล ป. ให้คนไทยหันมาบริโภคถั่วงอกด้วย เนื่องจากหาง่ายและเพาะพันธุ์ง่ายให้ผลผลิตเร็ว