ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

จากการที่หลายวันนี้มีงานเข้าเยอะจึงไม่มีเวลาไปหาอาหารร้านเด็ดไกลๆกินยิ่งร้านก๋วยเตี๋ยวไก่หน้าปากซอยคิดถึงวันนี้เลยจัดสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่มาทำแก้คิดถึงกันไปก่อน วิธีทำง่าย ส่วนผสมก็หาไม่ยาก

ส่วนผสมและเครื่องปรุง  อกไก่ ,อบเชย , โป๊ยกั๊ก  ,ผงพะโล้ ,พริกไทยดำบุบพอแตก , หอมใหญ่ , กระเทียมจีบกลีบใหญ่บุบพอแตก ,รากผักชีบุบพอแตก ,น้ำเปล่า ,ซีอิ๊วดำเค็ม , ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ,ซอสปรุงรส ,น้ำตาลกรวด  ,เกลือสมุทรป่น , เส้นหมี่ หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นตามชอบ , ไข่ไก่ต้มสุก มากน้อยตามชอบ , ผักกาดหอม , กระเทียมเจียว และน้ำมันกระเทียมเจียว  , ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ , พริกไทยป่น , พริกน้ำส้ม , น้ำปลา , พริกป่น , น้ำตาลทราย ตามชอบ

ส่วนผสมพริกน้ำส้ม , น้ำส้มสายชู  , กระเทียม , พริกเหลืองหั่น , เกลือป่น

วิธีทำ เริ่มต้น ก็ให้เราใส่ผงพะโล้,อบเชย,โป๊ยกั๊ก และกระเทียม ลงในกระทะ คั่วด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ แล้วพอเครื่องเทศส่งกลิ่นหอม ก็ปิดไฟเตาต่อมาก็หยิบอกไก่ที่ล้างสะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำแล้ว ใส่ลงในหม้อที่เราจะตุ๋นไก่ ตามด้วยหอมหัวใหญ่ ปอกเปลือกผ่าครึ่ง รากผักชี,พริกไทยดำ,เกลือป่น,น้ำตาลกรวด,ซีอิ๊วดำ,ซีอิ๊วขาว,ซอสปรุงรสแล้วเอาหม้อขึ้นตั้งไฟ ช่วงแรกก็ใช้ไฟแรงก่อนพอเดือดก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน  แล้วก็ตุ่นไปเรื่อย ๆ ประมาณสัก 40 แล้วพอครบเวลาก็จะได้อกไก่ตุ๋นออกมาอย่างในภาพด้านล่างนี้

ก็ตักเฉพาะอกไก่ขึ้นพักไว้ก่อน  แล้วพออกไก่หายร้อน ประมาณว่าเราสามารถเอามือหยิบจับได้  ก็หยิบขึ้นมาฉีกไว้เป็นชิ้นๆ  ส่วนน้ำซุปที่อยู่ในหม้อ ก็ให้เราตักขึ้นมาชิมเล็กน้อยว่ารสประมาณไหน  เพราะเราจะใช้เจ้านี่เป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ซึ่งถ้ารสอ่อนไป  เราก็สามารถเติมเครื่องปรุง เช่น น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส  เพิ่มได้หรือจะเคี่ยวเฉพาะน้ำซุปให้น้ำเหลือน้อยลงกว่านี้ก็ได้ แต่ถ้ารสเข้มไป ก็เติมน้ำเปล่าลงไปสักหน่อย เพื่อเจือจางรส ไม่ให้เค็มได้ส่วนผักกาดหอม เราก็ฉีกเป็นใบ ๆ แล้วล้างให้สะอาด  ขึ้นฉ่ายก็ตัดโคนทิ้ง  ล้างให้สะอาดเช่นกัน แล้วซอยไว้หยาบ ๆ   ส่วนเส้น ก็เอาน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟให้น้ำเดือดจัด แล้วก็ใส่เส้นลงไปลวกจนสุกนิ่ม แล้วก็ตัก ขึ้นมาคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวไว้ เพื่อให้เส้นหอม และไม่ติดกันและเมื่อได้รสน้ำซุปตามที่ชอบแล้ว  ผัก เส้น ไข่ ทุกอย่างเตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือทานก็ให้เราฉีกผักกาดหอมรองไว้ที่ก้นชามสัก 3-4 ใบ แล้วหยิบเส้นที่ลวกแล้วใส่ลงไป ตามด้วยไก่ฉีกสักขยุ้มมือ  และไข่ต้มสักครึ่งฟองจากนั้นก็ตักน้ำซุปใส่ลงไป  โรยกระเทียมเจียวสักนิดหน่อย  ขึ้นฉ่ายสักครึ่งช้อนกินข้าว  และพริกไทยป่นสัก 2-3 ที  เท่านี้สามารถนำไปปรุงรถตามชอบกินกันได้แล้ว